Ayam Lodho Komplit

Bahan

1 ekor ayam pejantan (utuh/ bekakak)
2 ruas lengkuas, memarkan
2 batang sereh, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
10 buah cabai rawit utuh
200 ml Sun Kara Santan
Garam secukupnya
1 sdm gula merah
1 sdt kaldu jamur
2 sdm minyak goreng
Air secukupnya

Bumbu halus:
5 siung bawah putih
8 buah bawang merah
2 buah cabai merah
4 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
2 cm kencur
3 butir kemiri, sanggrai
½ sdt merica
1 sdt ketumbar
½ sdt jinten

Nasi Gurih:
500 gr beras putih
200 ml Sun Kara Santan
Air secukupnya
2 lembar daun pandan
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang sereh
1 sdt garam

Rempeyek:
250 gr tepung beras
25 gr tepung tapioka
1 butir kuning telur
65 ml Sun Kara Santan
300 ml air
1 sdt kaldu bubuk
2 siung bawang putih, haluskan bersama:3 butir kemiri, 2 cm kencur
Minyak goreng secukupnya

Isian:
100 gr kacang kedelai, potong2
5 lembar daun jeruk purut, iris tipis.

Pelengkap:
Urap sayur
Sambal Bawang

Cara membuat

Ayam Lodho:
1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam. Panggang ayam hingga setengah matang (supaya cita rasanya lebih autentik, dipanggang di atas arang). Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, rempah lain dan cabe utuh. Tuang santan encer, masak hingga mendidih. Masukkan ayam. Tambahkan garam, gula merah dan kaldu jamur. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
3. Kecilkan api, masukkan santan kental, aduk sebentar.
Angkat.

Nasi Gurih:
Masukkan beras, bumbu, Sun Kara Santan dan air ke dalam rice cooker. Masak hingga matang, aduk.

Rempeyek:
Campur bahan adonan, aduk hingga rata, masukkan bahan isian. Goreng tipis dengan minyak yang banyak. Angkat dan tiriskan.

Sajikan Ayam Lodho bersama Nasi Gurih, Rempeyek dan Urap Sayur