Coconut Choux au Craquelin

Bahan

Coconut Custard Cream:
1 telur
20gr gula halus
20gr maizena
180ml Whipping cream
180ml santan Kara
1gr ekstrak vanila
(Whisk telur, lalu masukkan semua bahan. Aduk rata dan masak hingga mengental. Simpan dalam kulkas)

Craquelin:
30gr mentega
35gr gula pasir
40g tepung pro.rendah
5gr kelapa parut kering
(Aduk rata semua bahan. Gunakan baking paper sebagai alas. Pipihkan adonan kira2 2mm. Masukkan freezer)

Choux/ Kue Sus:
50gr mentega
1/4tsp garam
130ml air
70gr tepung serbaguna
2 butir telur

Topping:
70ml Whipping cream (whisk 50% kaku saja)
Kelapa parut kering

Pipet:
Gula aren cair

Cara membuat

1. Didihkan air, mentega, garam. Matikan api, masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis.
2. Nyalakan api kembali, masak kira2 1 menit. Adonan akan lebih lembut dan kering. Sisihkan hingga tidak panas lagi.
3. Mixer adonan dengan telur hingga merata.
4. Masukkan adonan sus ke dalam pipping bag.
5. Pipping adonan di loyang, cetak dan letakkan craquelin di atasnya (ukuran craquelin harus sama/lebih besar daripada adonan sus)
6. Panggang dalam oven yg sudah dipanaskan suhu 190C selama 20-25 menit.
7. Isi choux dengan coconut custard cream dan beri topping di atasnya