Kue Kipo

Bahan

Unti / Enten Enten:
200 gram kelapa muda, parut
100 gram gula merah, sisir
1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan, simpulkan

Bahan Adonan Kue:
250 gram tepung ketan
Sejumput garam
65 ml santan kara
150 ml air
25 ml air jus pandan (dari 8 lembar daun pandan diblender dengan sedikit air, saring ambil airnya).

Bahan Tambahan:
Daun pisang

Cara membuat

1. Pertama tama kita buat untinya. Di wajan masukkan semua bahan unti. Masak dengan api kecil hingga gula merah larut dan unti kering. Angkat. Sisihkan.
2. Bikin adonan kuenya. Di wadah campur semua bahan adonan kue. Uleni hingga tercampur rata. Bagi bagi menjadi kisaran 25 biji.
3. Ambil satu adonan. Bulatkan lalu pipihkan. Beri isian unti kelapa. Lipat, satukan dan kunci adonan. Lakukan hingga adonan habis. Besarnya kue kipo kisaran seibu jari orang dewasa.
4. Di teflon (aslinya dipanggang pakai cobek gerabah) alasi dengan daun pisang. Letakkan kue kipo di atasnya. Panggang dengan api kecil (jangan lupa teflon ditutup) hingga kedua sisi kue kipo matang kecoklatan.
5. Sajikan di piring yang telah dialasi daun pisang. Kue kipo siap dinikmati bersama minuman hangat favorit.