Kumbu Mousse Cake

Bahan

Matcha cake:
Bahan A:
3 butir telur
110 gr gula
1/4 sdt emulsifier
sejumput garam

Bahan B:
10 gr matcha powder
150 gr terigu
1/8 sdt vanilla

Bahan C:
75 ml margarin
50 gr chocolate matcha
1 sdm santan kara

Kumbu kacang merah:
500gr kacang merah yg sdh direbus
150gr gula
100ml santan kara
1/2 sdt garam
1 sdm tepung ketan

Mousse kacang merah:
70gr kacang merah cincang
100gr whipcream bubuk
200ml air es
8gr gelatin larutkan dg 2 sdm air
50gr white chocolate
100ml susu cair

Topping kacang merah:
100gr kacang merah matang
200ml Air rebusan kacang merah
2 sdm santan kara
1 sdt gelatin, larutkan dg sedikit air
3 sdm gula

Cara membuat

Matcha cake:
1. Panaskan kukusan, siapkan loyang, oles minyak, alasi kertas roti, oles minyak.
2. Bahan C : tim margarin & chocolate matcha hingga leleh, beri santan kara.
3. Kocok bahan A hingga kental. Masukkan bahan B dg cara diayak. mixer speed rendah.
4. Tuang bahan C, aduk rata.
5. Tuang ke loyang bulat, kukus dengan api sedang sampai matang

Kumbu kacang merah:
1. Blender halus kacang merah dan santan kara, campur semua bahan.
2. Masak diwajan sambil aduk sampai set.

Mousse kacang merah:
1. Masak susu sampai hangat.masukkan gelatin.aduk. masukkan white coklat sampai larut.
2. Kocok whipcream dg air es sampai soft peak. Tuang larutan susu gelatin. Aduk rata. Beri cincangan kacang merah.

Penyelesaian:
1. Ambil cake tata di loyang bongkar pasang, taruh kumbu padatkan.
2. Tuang mousse. Diamkan di freezer minimal 4 jam
3. Tuang lapisan topping kacang merah, hias dengan coklat bentuk daun dan kacang merah. Sajikan dingin.

Topping kacang merah:
1. Masak semua bahan sampai mendidih, angkat.