Mie Koclok Cirebon

Bahan

400 gr mie basah
100 gr kol, iris sesuai selera
100 gr tauge buang ekornya
2 butir telur ayam, rebus, belah 2
250 gr buntut sapi, presto hingga empuk, angkat, tiriskan
2 batang bawang daun, iris tipis
3 batang seledri, iris tipis
1 buah jeruk limau
Sesuai selera bawang goreng
Sesuai selera kecap manis
Sesuai selera goreng emping

Bumbu Halus:
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ebi kering
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bahan Kuah:
500 ml kaldu buntut sapi, saring
300 ml santan kental @karasantan.id
3 sdm maizena
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk rasa sapi
1 sdt gula pasir

Bahan Sambal:
7 buah cabe rawit hijau
5 buah cabe rawit merah
Sejumput garam

Cara membuat

1. Siapkan semua bahan.
2. Ulek semua bumbu halus kecuali minyak goreng. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga matang.
3. Masukkan air kaldu buntut sapi, sisakan 50 ml untuk melarutkan maizena. Didihkan, kecilkan api. Lalu tambahkan larutan maizena, garam, merica, kaldu bubuk dan santan. Aduk rata. Tambahkan bawang daun, aduk-aduk hingga kuah mengental.
4. Ulek semua bahan sambal, sisihkan. Lalu didihkan air, rebus mie dan sayuran sekitar 3 menit. Angkat dan tiriskan.
5. Siapkan mangkok / piring saji, tata mie dan sayuran dalam mangkok. Tambahkan seledri, bawang goreng, telur, buntut sapi dan jeruk limau. Lalu siram dengan kuah panas.
6. Sajikan mie koclok dengan sambal, emping dan kecap manis.