Pempek Dos Santan

Bahan

Pempek:

150 gr tepung terigu
250 gr tepung kanji
250 ml larutan santan (65ml @karasantan.id +air )
2 butir telur
2 sdt garam
2 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada bubuk
4 siung bawang putih, haluskan

Bahan Pelengkap:

2 butir telur, kocok lepas (buat isian pempek)
Secukupnya Timun, potong2
Secukupnya Mie

Bahan Cuko:

200 gr gula aren hitam (me gula merah)
25 gr Asam jawa
500 ml air
Secukupnya garam dan gula pasir

Bumbu Halus:

6 siung Bawang Putih
5 buah Cabe Keriting (sesuai selera)
3 buah Cabe Rawit (sesuai selera)
3 gr ebi, sanggrai dulu

Cara Membuat

Pempek:

1. Haluskan bawang putih, campur setengah bawang putih ke dlm air santan, tambahkan garam, gula dan penyedap, didihkan setelah mulai mendidih masukan tepung, aduk hingga rata dan tdk bergerindil. Sisihkan, tunggu sampai adonan hangat.

2. Dalam wadah terpisah masukan kanji dan setengah bawang putih, masukan adonan tepung yg sdh hangat dan 2 butir telur uleni hingga tercampur rata. Koreksi rasa dgn merebus sdkt adonan.

3. Kocok 2 butir telur untuk isian. Bentuk pempek lenjer dan kapal selam. Untuk kapal selam caranya bulatkan adonan, bikin lonjong, lubangi tengahnya, isi telur dan pipihkan.

4. Siapkan panci, beri air setengah, tambahkan garam dan minyak lalu didihkan, setelah mendidih masukan pempek, tunggu hingga mengapung dan sedikit mengembang, angkat dan tiriskan. Goreng sampai kecoklatan, lalu potong-potong.

Kuah cuko:

1. Rebus semua kuah cuko sampai mendidih. Lalu saring.

2. Masukkan pempek, mie serta potongan timun kedalam mangkok. Siram dengan kuah cuko. Siap disajikan hangat-hangat.