Sate Lilit Ikan Barakuda

Bahan

500 gr ikan barakuda fillet, hancurkan hingga halus
3 sdm kelapa parut
65 ml santan instan @karasantan.id
4 lbr daun jeruk, iris halus
15 batang serai utk tusuk sate, cuci bersih
1 sdm kaldu jamur
1 sdt gula pasir
1 sdt garam (sesuaikan)

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm kencur
4 bh cabe merah besar
2 bh cabe rawit merah

Bahan Sambal Matah:
9 bh cabe rawit
9 siung bawang merah
1 bh serai, ambil bagian putihnya
3 lbr daun jeruk
1/2 bh jeruk nipis
5 sdm minyak kelapa
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu jamur

Cara membuat

1. Haluskan bumbu, kemudian tumis sampai matang. Sisihkan hingga suhu ruang
2. Campur ikan yg sudah halus dengan parutan kelapa, santan, daun jeruk, garam, gula, kaldu jamur & bumbu halus. Aduk rata, koreksi rasa
3. Siapkan serai, basahi ujungnya (bag putih) agar tdk mudah gosong ketika dipanggang, kemudian geprek.Lilitkan adonan pd batang serai, sambil di kepal2 agar adonan kuat/tdk mudah lepas saat dipanggang. lakukan sampai adonan habis
4. Panaskan grillpan, olesi margarin tipis2.setelah panas, panggang sate sampai kecoklatan dg api sedang cenderung kecil

Sambal Matah:
1. Cuci bersih semua bahan, kemudian iris tipis2, masukkan ke mangkok. utk daun jeruk, buang tulangnya dl br diiris tipis2
2. Tambahkan kaldu jamur, gula kemudian kucuri dg jeruk nipis. panaskan minyak, kemudian siramkan ke sambal, aduk rata.
3. Sajikan sate lilit dg sambal matah sbg pendamping setianya