Burjo Cupcakes

Bahan

Bahan kacang ijo gula merah (untuk campuran dan topping):
100-150 gr kacang ijo
150 gr gula merah aren
200 ml air

Bahan cupcakes:
3 butir telur
200 gr tepung terigu
1 sdt emulsifier
15 gr susu bubuk
200 ml campuran santan kara (130 santan kara + 70 ml air)
80 gr gula pasir
1/2 sdt pasta pandan
100 ml minyak sayur
4 sdm kacang ijo yg sudah direbus dengan gula aren

Tambahan:
Buttercream

Cara membuat

Kacang ijo gula merah (untuk campuran dan topping):
1. Rendam kacang ijo setengah hari lalu rebus hingga matang, tiriskan
2. Sisir gula merah aren dan rebus dgn 1 lembar daun pandan dan 200 ml air
3. Lalu campur kacang ijo dan gula aren, rebus dengan api kecil hingga lunak meresap dan air sat, dinginkan dan simpan di dalam kulkas semalaman agar lebih meresap.

Cupcakes:
1. Campur dalam wadah telur, emulsifier dan gula pasir, lalu Mixer dgn kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.
2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan baking powder yang sudah diayak, Mixer sebentar hingga tercampur rata.
3. Masukkan minyak sayur, santan dan pasta pandan, aduk balik hingga rata.
4. Masukkan kacang ijo rebus dan aduk hingga tercampur rata.
5. Masukkan kedalam cetakan yg sudah diberi paper cup 3/4 bagian, masukkan ke dalam oven yg sudah dipanaskan terlebih dahulu. Panggang hingga matang.
6. Setelah dingin beri topping buttercream dan kacang ijo rebus, siap dihidangkan.