Es Dung-Dung Kolak Nangka

Bahan

Es Dung Dung:
250 gr buah nangka, potong-potong
100 ml santan @karasantan.id
400 ml air
120 gr gula pasir
75 ml krimer kental manis
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
1/2 sdm emulsifier/SP, lelehkan
1 lemba pandan

Saus Gula Merah:
150 gula merah, sisir
100 ml air
1 lembar daun pandan

Pelengkap:
Buah nangka segar, potong-potong
Ubi ungu kukus
Sagu mutiara rebus
Coral Tuile untuk garnish

Cara membuat

1. Larutkan santan @karasantan.id dengan air lalu tambahkan gula krimer kental manis dan daun pandan . Masak hingga mendidih lalu masukkan nangka. Tambahkan larutan maizena lalu masak hingga mendidih kembali dan meletup-letup.
2. Pindahkan ke dalam wadah, tunggu sampai dingin lalu simpan ke dalam freezer sampai beku.
3. Kerok adonan es dengan sendok, pindahkan ke dalam wadah yang lebih besar. Tambahkan SP lalu mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang 2-3x lipat.
4. Pindahkan ke dalam wadah kedap udara lalu simpan ke dalam freezer selama 12 jam atau sampai beku.
5. Saus Gula Merah: Masak gula merah bersama air dan daun pandan dengan api sedang sampai meleleh lalu tunggu dingin.
6. Penyajian: Ambil 3 scoop es dung dung lalu letakkan ke dalam wadah saji. Tambahkan bahan pelengkap lalu siram dengan saus gula merah.