Klepon Lamington

Bahan

Cake pandan:
125 gr tepung terigu
170 gram gula pasir
130 ml santan KARA
6 butir telur
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
1 sdt pasta pandan

Unti kelapa:
150 gram kelapa parut
80 ml gula aren cair
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan, simpulkan

Olesan pandan:
Vla/Selai pandan instan

Taburan:
Kelapa kering

Cara membuat

Unti kelapa:
Siapkan panci, campurkan kelapa parut, garam, gula aren cair, dan daun pandan. Masak sambil diaduk sampai gula dan kelapa parut tercampur rata. Matikan kompor, sisihkan.

Cake pandan:
1. Kocok gula, telur, vanili, mixer selama 20 menit sampai mengembang dan kokoh.
2. Masukan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak, masukan secara bertahap sambil diaduk balik.
3. Masukan santan Kara sambil diaduk perlahan.
4. Tambahkan pasta pandan, aduk rata.
5. Tuangkan kedalam loyang kotak, oven dengan suhu 170 derajat selama 15 menit.
6. Jika sudah matang, potong kue menjadi kotak-kotak, lalu iris tiap kotaknya menjadi 2 bagian.

Penyelesaian:
Ambil 1 irisan cake pandan, oleskan unti kelapa diatasnya. Kemudian tumpuk dengan 1 iris cake pandan lagi. Oleskan vla pandan ke seluruh permukaan cake, lalu gulingkan kedalam kelapa kering. Oleskan lagi vla pandan diatas cake dan beri hiasan daun pandan. Sajikan.