Lethok Tetelan

Bahan

250 gr daging sapi tetelan, rebus empuk jangan buang kaldunya

250 gr tempe busuk/tempe medem/semangit

200 gr tempe baru

65 ml santan Kara Santan

6 potong tahu goreng

2 ruas jari lengkuas, geprek

5 lembar daun jeruk purut

2 lembar daun salam

8 buah cabai rawit utuh

4 sdm minyak goreng

Garam, gula secukupnya

½ sdt kaldu jamur bubuk

750 ml air

Bumbu Halus:

10 buah cabai merah keriting

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

2 ruas jari kencur, kupas, potong kecil

Pelengkap:

3 butir telur ayam kampung, rebus

1 ikat bayam, rebus

2 sdm bawang goreng

Cara membuat

1. Kukus tempe dan semua bumbu halus, selama 15 menit.

2. Tumbuk kasar tempe, sisihkan. Tumbuk bumbu hingga betul-betul halus, sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk,
dan lengkuas, dan daging tetelan kemudian aduk rata.

4. Masukkan air kaldu sekitar 100 ml, dan tempe, tahu, cabai rawit utuh, aduk rata,
tambahkan air 750 ml, dan santan, kemudian gula, garam,
dan kaldu jamur, tunggu hingga mendidih atau menyusut airnya.

5. Setelah matang angkat, sajikan hangat dengan pelengkap; telur ayam kampung rebus,
dan taburan bawang merah, jangan lupa sayuran rebusnya.