Mie Kari Daging Telur Kukus

Bahan

150 gr mie kuning
100 gr daging sapi, potong dadu
2 batang pakcoy
1 butir telur
1 liter air
65 ml santan @karasantan.id
1 sdm kari bubuk
Gula dan garam sesuai selera

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir kemiri
7 buah cabai merah keriting

Cara membuat

1. Rendam mie kuning dalam air panas hingga lunak, tiriskan. Sisihkan.
2. Kaldu Daging: Rebus daging selama 5 menit, buang air rebusan pertama. Lalu rebus dengan 1 lt air biarkan menyusut menjadi 700 ml. Sisihkan.
3. Telur Kukus: pisahkan kuning dan putih telur. Kocok masing bagian dengan diberi sedikit garam. Panaskan kukusan. Olesi loyang bentuk bunga dengan minyak, kukus telur bagian kuningnya terlebih dahulu setelah berubah warna dan matang masukkan putihnya. Kukus sampai matang dan mengeras. Lepaskan dari loyang. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus dan kari bubuk sampai harum.
5. Masukkan daging lalu tumis sebentar.
6. Masukkan kaldu dan santan, beri bumbu gula & garam. Aduk merata.
7. Masukkan pakcoy beserta mie. Masak sebentar hingga pakcoy layu agar mie tidak menyerap air.
8. Sajikan dengan telur kukus. Nikmati selagi hangat.