Panada

Bahan

Kulit:
300 gr tepung protein tinggi
1 sdt ragi instant
1 sdm gula pasir
1 butir telur
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
150 ml santan (1 bks @karasantan.id @65ml + air)
Minyak untuk menggoreng

Isi:
300 gr ikan tuna/tongkol (berat bersih daging tanpa tulang)
100 ml santan (1 bks @karasantan.id @65ml + air)
3 lbr daun jeruk, sobek2
1 batang sereh, geprek
1 ikat kemangi (sesuai selera)
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu jamur
Jeruk nipis

Bumbu halus:
15 bh cabe keriting
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 ruas jahe
3 cm kunyit
1 batang sereh (ambil putihnya saja)

Cara membuat

Kulit:
1. Campur jadi satu semua bahan cair aduk rata
2. Masukkan semia bahan kering dalam wadah terpisah lalu tuang bahan cair sedikit demi sedikit sampai tercampur rata, uleni sampai kalis, bulatkan adonan lalu tutup dengan plastik atau kain, diamkan selama 20 menit
3. Total berat timbangan akhir sekitar 500 gr, timbang adonan masing2 20 gr atau 25 gr, bulatkan dan susun berurutan
4. Ambil 1 adonan (sesuai urutan), pipihkan lalu beri 1 sdm isian, tutup rapat tepinya, jangan dipilin dulu, lakukan sampai semua adonan kulit terisi
5. Panaskan minyak api sedang cenderung kecil, ambil panada sesuai urutan isi, pilin tepinya lalu goreng sampai coklat keemasan

Isi:
1. Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit, panggang, suwir kasar
2. Blender bumbu dengan sedikit minyak, tumis sampai harum lalu masukkan sereh dan daun jeruk, tumis lagi sampai tanak
3. Masukkan tongkol suwir, aduk rata lalu masukkan gula garam dan kaldu jamur
4. Masukkan santan, aduk sampai kering, tes rasa
5. Matikan kompor lalu masukkan daun kemangi, aduk rata, sisihkan