Sapo Bihun Kari Udang

Bahan

3 sdm minyak untuk menumis
250 g udang segar ukuran sedang, kupas kulitnya, sisakan ekornya
5 sdm kari bubuk
15 lembar daun kari
1/2 sdt gula pasir
1 1/2 sdt garam
2 buah asam kandis
100 g kentang, bersihkan, rebus, kupas, haluskan
2 bks @karasantan uk 200ml
Air 600ml
300 g bihun kering, rendam air panas, tiriskan

Bumbu halus:
50 g ebi, rendam air panas, tiriskan
2 cm jahe
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai kering

Pelengkap:
1 butir telur ayam rebus, kupas, belah tengah

Cara membuat

1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
2. Tambahkan kari bubuk, daun kari, gula, garam, asam, dan kentang. Aduk rata.
3. Tuangi santan sedikit demi sedikit. Didihkan. Kecilkan api, masak sambil aduk-aduk.
4. Tambahkan bihun, aduk rata. Angkat.
5. Sajikan bersama pelengkap.