Brongkos Keraton

Bahan

500 gr daging sapi, iris & rendam 1/2 sdt baking soda+air 1jam
50-100 gr kacang tholo,rendam air semalam
6 buah telur rebus,kupas
10 buah tahu kuning,iris bebas
Secukupnya minyak sayur
2 bungkus /130ml santan @karasantan.id @65ml
1000 ml air

Bumbu cemplung

2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprek
1 ruas lengkuas, geprek
1-2 sdm garam
1,5 sdm kaldu jamur
1 bulatan kecil gula merah/aren

Bumbu halus

5-6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah kluwek,ambil isinya,rendam air
1 sdm ketumbar
3 butir kemiri,sangrai
1/2 sdt lada bubuk
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm kencur
Sedikit air untuk memblender

Cara membuat

1. Cuci bersih daging setelah direndam air baking soda. Lalu sisihkan. Siapkan semua bahan, Haluskan bumbu halus,tambahkan kluwek yg sudah direndam dg air. Tumis bumbu halus dalam minyak panas yang agak banyak.

2. Tumis sampai harum,lalu masukkan bumbu cemplung. Aduk hingga bumbu matang, tandanya sudah terpisah dengan minyak.

3. Setelah itu masukkan daging yang sudah dibilas, setelah direndam baking soda selama satu jam. Setelah daging berubah warna,tambahkan air 500 ml dulu. Kalau sy ganti pakai panci, baru tambahkan 500 ml air lagi.

4. Setelah mendidih,masukkan kacang tholo,telur,dan tahu. Dilanjut gula merah,garam,dan kaldu jamur. Lalu cemplungken cabe2an. Kecilken api dan masukkan santan. Aduk agar santan tdk pecah.

5. Test rasa,masak hingga daging empuk/ kuah menyusut sesuai selera.Setelah matang, sajikan dengan taburan bawang goreng. Selamat Memasak.