Punten Sambel Kepiting

Bahan

Punten:
250 gr beras
65 gr santan kara, tambahkan air hingga 600 ml
1 lembar daun salam (2 kalau daunnya kecil)
1 lembar daun pandan (boleh skip)
3/4 sdt garam

Sambel kepiting:
150 gr daging putih kepiting
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
2 butir cabe keriting
6 butir cabe rawit atau sesuai selera
1 senti jahe
1 butir kemiri
1 senti kunyit
1 batang sereh, geprek.
3 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt laos bubuk
Garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat

Punten:
1. Masak beras yang telah dicuci ke dalam rice cooker bersama larutan santan kara. Tambahkan garam, daun salam dan pandan. Masak menjadi nasi gurih yang bertekstur agak lembek.
2. Saat matang, dalam keadaan panas tumbuk nasi sampai halus dan padatkan di dalam cetakan.
3. Tunggu agak dingin, lalu keluarkan dari cetakan. Bisa juga dipotong2 jika menggunakan loyang.  

Sambel kepiting:
1. Haluskan cabe, bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit dan kemiri.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan sereh, daun jeruk dan daun salam. Tambahkan air secukupnya.
3. Masukkan daging kepiting saat bumbu meletup2. Aduk-aduk.
4. Tambahkan ketumbar bubuk, laos bubuk, garam, gula dan kaldu jamur. Aduk-aduk.
5. Tunggu sampai air menyusut. Jangan lupa koreksi rasa.

Penyajian:
Tata punten yang sudah dicetak dan letakkan tumisan pedas kepiting di atasnya sebagai topping. Sajikan.